RECETAS

POLLO CON SALSA VERDE​

Tiempo: 60 minutos

Cantidad de personas: 6 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 12 piernas de pollo
  • ½ kilo de papa roja pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 15 tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 4 ramas de cilantro
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Preparado

 

  • Salpimentar el pollo. Dorarlo en el aceite caliente por 10 minutos. Sacar del sartén y reservar en un plato.

 

  • Moler en la licuadora los tomates verdes pelados, los chiles, cilantro, cebolla y ajo. Sazonar con sal y pimienta. Poner la salsa en una cacerola grande.

 

  • Partir las papitas a la mitad y hervirlas por 10 minutos. Luego agregarlas a la salsa junto con el pollo y el jugo que haya soltado.

 

  • Cocinar a fuego medio hasta que el pollo y las papas estén bien cocidos, aproximadamente 40 minutos.

TEPACHE DE PIÑA​

Tiempo: 4 días, 5 minutos
Cantidad de personas: 16

 

Ingredientes:

 

  • Cáscara de 1 piña, enjuagada
  • 4 litros de agua
  • 500 gramos de piloncillo, o al gusto.
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Preparado

 

  • Coloca la cáscara de la piña dentro de una olla de barro o un recipiente grande, junto con el agua y el piloncillo. Tapa con una servilleta de cocina y coloca preferentemente en un lugar oscuro. Deja fermentar durante 3 o 4 días. Cuela.

     

  • * Antes de servir, espolvorea una pizca de bicarbonato en cada vaso y sirve con muchos hielos.

CEVICHE DE CAMARON ECUATORIANO​

Tiempo: 25 minutos
Cantidad de personas: 4-5

 

Ingredientes:

 

  • 1 Kilogramo de camarones
  • 2 cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
  • 2 tomates bien maduros
  • 1 Manojo de Cilantro
  • 4 limones/limas grandes
  • 1 cda de Mostaza
  • 2 cdas de salsa de Tomate
  • 2 cdas de Aceite
  • Sal al gusto
  • 1 Pizca de Pimienta

Preparado

 

  • Cortar las cebollas en rodajas finas y lavarlas con sal y azúcar para curtirlas. Escurrir el agua y agregar el zumo de los limones sin sus semillas junto con sal al gusto. Dejarlo reposar en el refrigerador alrededor de 1 hora.

 

  • Lavar los camarones y remover la piel y cabezas junto con las venas negras haciendo un corte en la espalda. Reservar las cáscaras y sus cabezas para el siguiente paso. 

 

  • Hervir 3 tazas de agua. Una vez que el agua ha hervido, incorporar la piel y cabezas del camarón dejándolas cocinar por 2 minutos.

 

  • Cernir el caldo y depositarlo nuevamente en la olla, esta vez sin la piel del camarón. Incorporar los camarones crudos y cocinarlos por 30 segundo o hasta que cambien de color a rosa pálido. Apartarlos del fuego inmediatamente y dejarlos enfriar en la nevera alrededor de 2 horas.

 

  • En un recipiente hondo mezclar el Kétchup o Salsa de Tomate con la mostaza hasta que se vuelva de color uniforme y agregar el zumo de la naranja sin sus semillas. Mezclar nuevamente y dejar reposar.

 

  • Antes de sacar el camarón del refrigerador, picar el cilantro finamente e incorporarlo al camarón junto con todos los demás ingredientes. Mezclar muy bien añadiendo sal y pimienta al gusto.

 

  • Servir en un recipiente hondo con Chifles o Chips de plátano verde y pop corn. También lo puedes acompañar con arroz blanco por separado.

CALDO DE POLLO​

Tiempo: 30 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

 

  • 1 pollo completo
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cebolla blanca mediana
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 ramas de perejil
  • 3 zanahorias grandes cortadas en 3

          pedazos cada una

  • 2 ramas de cilantro

Preparado

 

  • Coloca el pollo y todos sus ingredientes en una olla.
  • cubre con agua, y deja que hierva a fuego alto, reduce la flama y cocina a fuego suave hasta que el pollo se haya cocido , alrededor de 30 minutos.
  • Retira las piezas de pollo, desmenuza la acrne y desecha los huesos y la piel.  Cuela el caldo, reserva las papas y las zanahoriasy tira el resto de lo vegetales.
  • Regresa el caldo, pollo, papas y zanahorias a la olla. 
  • Agrega el queso y el aguacate
  • Sirve acompañado de tu salsa mexicana favorita.

 

Guarnición

 

  • 1 aguacate partido en cubos

  • 1/2 cebolla blanca finamente picada

  • 1 limón partido en secciones

  • 1 chile serrano o jalapeño picadito

  • 2 ramas de cilantro picaditas

  • Arroz blanco cocido (opcional)

  • Tortillas de maiz calientes

 

FRIJOLES HONDUREÑOS FRITOS

FRIJOLES HONDUREÑOS FRITOS

Tiempo: 25 minutos
Cantidad de personas: 5

 

Ingredientes:

 

  • 2 tazas de frijoles cocidos
  • ½ chile verde
  • ½ cebolla blanca
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de culantro picado
  • 2 tallos de cilantro picado
  • 5 gotitas de chile picante
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Preparado

 

  • 1. Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en una licuadora. Licúelos perfectamente.

  • 2. En un sartén a fuego medio ponga el aceite y cuando esté caliente agregar los frijoles licuados.

  • 3. Cocinar de 10-15 minutos moviendo constantemente hasta que queden de la consistencia de su elección, puede agregar 1/2 taza de agua si desea que los frijoles no queden tan espesos.

  • 4. Sirva los frijoles con tortillas, crema acida y queso, junto con plátanos maduros fritos.

ENCHILADAS CATRACHAS HONDUREÑAS​

Tiempo: 45 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

Preparado

 

  • En una olla poner las pechugas de pollo a hervir junto con 1 pimiento verde, 1 cebolla amarilla y 1 diente de ajo picados. Añadir 2 tallos de apio y 2 de culantro. Dejar cocer por 40 minutos.

 

  • Reservar el caldo y proceder a desmenuzar la pechuga con un tenedor mientras esta caliente. Cubrir el pollo y dejarlo reposar.

 

  • En un sartén preparar el refrito para el pollo mezclando 2 cucharadas de aceite vegetal junto con 1 taza del caldo del pollo. Añadir 3 cucharadas de ajo en polvo, 1 cubo de consomé de pollo, 1 cucharada de adobo, 1 cucharada de Achiote y 1 cucharada de sal.

 

  • Sofreír el pollo desmenuzado en el refrito hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

 

  • Calentar ¼ de taza de aceite. Freír ligeramente las tortillas de maíz para que se vuelvan firmes y depositar el pollo dentro de las mismas. Enrollar las tortillas y fijarlas con un palillo. Dejarlas reposar.

 

Para la salsa:

 

Poner los tomates y el chile dulce a hervir en una olla. Una vez cocidos proceder a licuarlos.

 

Depositar este licuado en una olla a llama baja e incorporar 1 lata de salsa de tomate, ½ cebolla amarilla cortada en cuadritos, 1 cubo de consomé de pollo y 1 cucharada de achiote. Mezclar la salsa por 10 minutos o hasta que espese. 

 

Para servir:

 

Calentar 1 taza de aceite en un sartén hondo. Freír las enchiladas previamente aseguradas con un palillo hasta que estén crujientes.

 

Servir las enchiladas con la salsa encima y añadir col o repollo picado, una rodajas de tomate y huevo cocido junto con queso rayado al gusto. 

  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 1 ½ cebolla amarilla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ramas de culantro
  • 2 ramas de Apio
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates rojos
  • 2 chiles dulces verdes
  • 8 tortillas de maíz delgadas

  • Queso parmesano o queso seco rallado

  • 1 ¼ tz de aceite vegetal
  • 1 Cubo de Consomé de Pollo (o 2 cucharadas si es en polvo)
  • 3 cda de ajo en polvo
  • 2 cdas de Achiote o Sazón con Achiote
  • 1 Lata de Salsa de Tomate
  • 1/2 Col finamente picada (repollo)

Preparado

 

  • Lavar y partir la calabaza, removiendo las semillas de la misma. Cortar en trozos medianos de 2x4 pulgadas aproximadamente.

  • En una olla depositar las 3 tazas de agua junto con la canela e incorporar la raspadura en pedazos pequeños, dejarlo hervir.

  • Incorporar los trozos de calabaza a la raspadura y dejarlos cocer por 35 minutos.

  • Una vez cocida, dejar reposar la calabaza por 3 horas para que se impregne la miel en la misma.

  • Servir los trozos de calabaza en miel como postre.

Tiempo: 40 minutos
Cantidad de personas: 6-8

 

Ingredientes:

 

  • 1 calabaza mediana (ayote)
  • 1 paquete de raspadura dulce (panela)
  • 6 trozos de canela
  • 3 tazas agua

CALABAZA EN MIEL (Ayote)​

CAMARONES RANCHEROS​

Tiempo: 15 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

 

  • 2 libras de camarón grande crudo, sin cabeza y con cascara
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 5 dientes de ajo
    Media barra de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 tomates rojos
  • 3 jalapeños verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de orégano

Preparado

 

  • Lavar los camarones y partirlos por la espalda quitándoles la vena negra; sin remover la cascara.

  • Poner en un sartén caliente la mantequilla y el aceite al mismo tiempo. Sofreír todo el ajo, junto con la cebolla, jalapeño y tomate cortados en cuadritos pequeños por 5 minutos a llama baja y agregar sal y pimienta al gusto.

  • Agregar los camarones al refrito y revolver por 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.

  • Servir con arroz blanco y vegetales al gusto.

COSTILLAS DE PUERCO EN

SALSA ROJA​

Tiempo: 40 minutos
Cantidad de personas: 6-8

 

Ingredientes:

 

  • 3 chiles guajillo sin semilla remojados en agua caliente

  • 12 costillas de cerdo

  • 2 tomates cortados en cuartos

  • 1/4 cebolla

  • 1 diente ajo

  • 2 tazas caldo de pollo o agua

  • 1 cda consomé de pollo en polvo o (2 cubito de consomé)

  • Sal al gusto

  • Aceite vegetal

Preparado

 

  • Cocinar las costillas en una olla, con suficiente agua para cubrirlas y sal al gusto. Retirar del fuego y escurrirlas una vez que estén suaves.

  • En un sartén grande, freír las costillas en 2 cucharadas de aceite para que se doren ligeramente.

  • En otro sartén, sofreír la cebolla, el ajo, y los chiles cortados en cuadritos pequeños, junto con el tomate cortado en cuartos y mecerlos constantemente para evitar que se quemen. Posteriormente licuar este refrito con el caldo y el consomé de pollo.

  • Sofreír el licuado en un sartén con aceite a llama baja, hasta que comience a espesar.

  • Añadir las costillas y revolver hasta obtener una mezcla uniforme.

  • Servir las costillas con arroz blanco y vegetales al gusto.

CHILAQUILES ESTILO MICHOACÁN​

Tiempo: 15 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

 

  • 1/4 de taza cebolla blanca
  • 20 tortillas de maíz
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 5 tomates
  • 5 chiles guajillos
  • 2 onzas de crema Mexicana
  • ¼ de queso fresco desmenuzado
  • 2 tazas de aceite para freír
  • Sal al gusto

Preparado

 

  • Cortar las tortillas en cuadros pequeños, y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Posteriormente depositarlas en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

  • Hervir los tomates, cebolla, ajo y chile serrano enteros hasta que los mismos tengan una contextura suave.

  • Retirar los vegetales del agua y licuarlos con la crema Mexicana y sal al gusto.

  • Depositar la salsa en un sartén y agregar las tortillas previamente fritas. Sofreír por 6 minutos a fuego lento hasta que las tortillas estén suaves.

  • Servir con queso fresco desmenuzado encima y cilantro finamente picado al gusto. Se puede acompañar con huevos fritos/revueltos o frijoles refritos.

POLLO EN SALSA PIPIÁN​

Tiempo: 15 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

 

  • 4 tzs de agua

  • 2 pechugas de pollo

  • 1/2 cebolla

  • 1/4 de tz de pepitas de calabaza

  • 1/4 de tz de cacahuates

  • 2 cdas de ajonjolí

  • 2 chiles guajillo

  • 4 jitomates

  • 1 diente de ajo

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Preparado

 

  • Cocinar las pechugas de pollo en el agua, junto con la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Reservar la mitad de este caldo para el siguiente paso.
  • Cocinar los jitomates (sin venas y semillas) en la mitad del caldo de pollo por 10 minutos.
  • Licuar el resto de la cebolla junto con el ajo y sofreír esta mezcla en un sartén con el aceite de oliva a fuego lento por 5 minutos.Licuar las pepitas de calabaza, los cacahuates, el ajonjolí y el chile guajillo. 
  • Incorporar esta mezcla en el sartén por 5 minutos y sazonar con sal al gusto.Incorporar el pollo y proceder a mezclar bien los ingredientes.
  • Servir con arroz blanco y vegetales al gusto.

ENCHILADAS SUIZAS​

Tiempo: 15 minutos
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

 

  • Salsa Verde

  • 2 tomates verdes

  • ½ cebolla blanca

  • 4 dientes de ajo

  • 3 chiles jalapeños verdes

  • 3 Ramas de cilantro

  • 200 gr de queso Philadelphia

  • Tortillas de maíz

  • 1 cucharada de Aceite

  • Pechuga de pollo cocida y desmenuzada

Preparado

 

  • Hervir en agua los tomates, las cebollas, dientes ajos y los chiles jalapeños enteros en una olla hasta que estén suaves. Cuando ya estén los vegetales bien cocidos, proceder a removerlos del agua y a licuarlos junto con las ramas de cilantro y el queso Philadelphia. Esta mezcla deberá posteriormente ser guardada en el refrigerador.

  • Dorar en 1 cucharada de aceite las tortillas de maíz sin que estas pierdan la flexibilidad.

  • Depositar el pollo cocido y previamente desmenuzado en las tortillas ya doradas. Enrollar cada una de ellas y colocarlas una junto a la otra en un recipiente de aluminio o pírex.

  • Añadir la salsa de vegetales con queso sobre las tortillas y hornear de 8 a 10 minutos en el horno para que el queso se pueda gratinar.

     

Servir las enchiladas calientes y a disfrutarlas!